Quesos Axuribeltz
Agroecología, pastoreo y tradición para elaborar quesos con el auténtico sabor de Andía y Urbasa.
¿Qué la hace imprescindible?
Un proyecto que va más allá del queso
Axuribeltz es una explotación agroecológica liderada por Mirian Otxotorena donde el pastoreo, la producción ecológica y el respeto por el territorio forman parte de una misma filosofía de vida. El proyecto integra la elaboración de queso, la ganadería y la agricultura en un modelo sostenible y de economía circular.
Del pasto a la mesa con certificación ecológica
Su rebaño de ovejas latxas de cara negra y sasiardi pasta gran parte del año en las sierras de Andía y Urbasa. La leche cruda se transforma en quesos ecológicos de larga maduración, mientras que la propia explotación cultiva cereales y leguminosas para alimentar a sus animales.
Una experiencia para conocer la vida en la granja
Axuribeltz abre sus puertas a quienes desean descubrir el trabajo diario del pastor mediante visitas guiadas a la quesería y recorridos por el rebaño en plena montaña, acercando al visitante a una forma de producción comprometida con la naturaleza y el mundo rural.
Cuándo visitar
Las visitas pueden realizarse durante todo el año mediante reserva previa.
Ideal para
Cómo llegar
Calle San Antón 15, 31176 Iturgoyen, Guesálaz, Navarra.
Más información
Axuribeltz nació en 2011 como el proyecto personal de Mirian Otxotorena, quien decidió apostar por la ganadería ecológica y el pastoreo como forma de vida en Iturgoyen, un pequeño pueblo situado a los pies de la sierra de Andía. Desde entonces, la explotación ha crecido manteniendo intacto su compromiso con la sostenibilidad, el bienestar animal y la conservación del medio rural.
El corazón del proyecto lo forman unas 300 ovejas latxas de cara negra y un grupo de yeguas que pastan en libertad durante buena parte del año entre las sierras de Andía y Urbasa. La leche de las ovejas se transforma en quesos ecológicos elaborados con leche cruda y madurados de forma artesanal durante un mínimo de tres meses, mientras que la explotación también comercializa carne ecológica de cordero y potro.
Con el objetivo de cerrar el ciclo de producción, Axuribeltz cultiva sus propios cereales y leguminosas para alimentar al ganado durante el invierno y desarrolla iniciativas de economía circular que aprovechan el lactosuero para elaborar requesón y bebidas fermentadas. Una forma de producir donde prácticamente todo encuentra un nuevo uso.
Además de elaborar alimentos ecológicos, Axuribeltz comparte su proyecto mediante visitas guiadas a la quesería y al rebaño, ofreciendo la oportunidad de conocer de cerca el pastoreo en las sierras de Andía y Urbasa y descubrir cómo tradición, innovación y compromiso ambiental pueden convivir en una misma explotación familiar.
